Pratos Vegetarianos para o Almoço do Dia a Dia
1. Escondidinho de Batata-Doce com Lentilha
Substitua a carne por lentilhas bem temperadas com alho, cebola e páprica defumada. Cubra com purê de batata-doce e leve ao forno.
Dica: Pode variar com mandioquinha ou abóbora.
2. Estrogonofe de Grão-de-Bico
Uma versão leve e cremosa do clássico estrogonofe, usando grão-de-bico, cogumelos e creme de leite vegetal.
Acompanhamento: arroz integral e batata palha caseira.
3. Arroz de Couve-Flor com Legumes Salteados
Arroz feito com couve-flor triturada no processador, refogado com cenoura, vagem, abobrinha e um toque de curry.
Ótimo para quem busca uma refeição low carb.
4. Lasanha de Abobrinha com Ricota e Espinafre
Camadas de abobrinha grelhada, molho de tomate caseiro, espinafre refogado e ricota temperada.
Finalize com parmesão ralado ou versão vegana com levedura nutricional.
5. Moqueca de Banana-da-Terra
Receita típica brasileira adaptada para os vegetarianos: banana-da-terra cozida em leite de coco, azeite de dendê, pimentões e coentro.
Sirva com arroz branco e farofa de dendê.
6. Risoto de Cogumelos com Alho-Poró
Um risoto cremoso e aromático feito com arroz arbório, cogumelos frescos, alho-poró e vinho branco.
Toque especial: finalize com castanha-do-pará ralada por cima.
7. Quibe Assado de Abóbora com Quinoa
Misture abóbora cozida com quinoa, hortelã, cebola, azeite e asse no forno.
Vai bem com salada de folhas verdes e molho de iogurte.
8. Tofu Grelhado com Molho de Gengibre e Arroz Basmati
Tofu firme grelhado servido com molho asiático de gengibre, shoyu e gergelim. Acompanhe com arroz basmati e brócolis no vapor.
9. Macarrão Integral com Legumes e Pesto de Manjericão
Macarrão refogado com cenoura, abobrinha, tomate-cereja e coberto com molho pesto caseiro.
Sugestão: adicione nozes ou castanhas ao pesto para dar crocância.
10. Salada Morna de Grãos com Legumes Assados
Grãos como cevadinha, trigo ou arroz negro misturados a legumes assados (abóbora, beterraba, cenoura), azeite e ervas frescas.
